Vins
Domaine
Appellation
AOP Malepère
Couleur
Rouge
Cépages
50% MERLOT
20% CABERNET FRANC
20% GRENACHE
10% CABERNET SAUVIGNON
20% CABERNET FRANC
20% GRENACHE
10% CABERNET SAUVIGNON
Travail de la vigne
pas d’engrais ; enracinement naturel de la vigne
ébourgeonnage et épamprage manuels
éclaircissage manuel en juillet
surface foliaire rehaussée à 1,20 m sur grappes
ébourgeonnage et épamprage manuels
éclaircissage manuel en juillet
surface foliaire rehaussée à 1,20 m sur grappes
Vinification
vendange de nuit sur parcelle à l’optimum de maturité
égrappage total
extraction préfermentaire à froid de 5 jours
cuvaison séparée pour chaque cépage
fermentation lente à 25/28°C
pigeages quotidiens sur 1° phase fermentaire
égrappage total
extraction préfermentaire à froid de 5 jours
cuvaison séparée pour chaque cépage
fermentation lente à 25/28°C
pigeages quotidiens sur 1° phase fermentaire
Degré alcoolique
13,5°
Élevage
6 mois en cuve avec soutirages trimestriels
4 mois sur lies pour limiter l’emploi de SO2
4 mois sur lies pour limiter l’emploi de SO2
Préparation
collage en cuve de chaque cépage
filtration semi stérile avant mise
filtration semi stérile avant mise
Mise en bouteille
bouteille bourguignonne tradition feuille morte 75 cl
bouchon naturel 49*24 personnalisé
capsule noire personnalisée
carton écru kraft 1*6 couchées impression blanche
bouchon naturel 49*24 personnalisé
capsule noire personnalisée
carton écru kraft 1*6 couchées impression blanche
Traçabilité
bouteille : code à 5 chiffres (année et quantième)
carton : code de reconnaissance AOP DOMAINE
carton : code de reconnaissance AOP DOMAINE
Température de service
15 à 18°C suivant goût
Caractéristiques
couleur rouge grenat sombre, ce vin simplement élevé en cuve révèle ses arômes de fruits ; belle complexité avec odeurs de cassis et de griottes
à boire avec charcuterie, plats cuisinés, fromages
Conseils
optimum qualitatif : 2015 à 2020