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Domaine
Appellation
AOP Malepère
Couleur
Rouge
Cépages
50% MERLOT
20% CABERNET FRANC
20% GRENACHE
10% CABERNET SAUVIGNON
Travail de la vigne
pas d’engrais ; enracinement naturel de la vigne
ébourgeonnage et épamprage manuels
éclaircissage manuel en juillet
surface foliaire rehaussée à 1,20 m sur grappes
Vinification
vendange de nuit sur parcelle à l’optimum de maturité
égrappage total
extraction préfermentaire à froid de 5 jours
cuvaison séparée pour chaque cépage
fermentation lente à 25/28°C
pigeages quotidiens sur 1° phase fermentaire
Degré alcoolique
13,5°
Élevage
6 mois en cuve avec soutirages trimestriels
4 mois sur lies pour limiter l’emploi de SO2
Préparation
collage en cuve de chaque cépage
filtration semi stérile avant mise