L'élaboration

La vigne

la qualité et le respect de la nature en premier plan : agriculture raisonnée tant pour le travail de la terre comme pour les interventions sur la vigne ; taille, ébourgeonnage, épamprage, palissage, éclaircissage... sont réalisés à la main; le travail du sol est léger pour limiter l’évapo transpiration mais sans affecter les équilibres du sol.

Enfin un suivi attentif du mûrissement et de la maturité de chaque parcelle permet la vendange de chacune au moment optimal.

Un travail d’orfèvre

Chaque parcelle est vendangée de nuit au moment du repos physiologique et avec des températures froides pour préparer la première phase de vinification à savoir la préfermentation à froid.

En accord avec le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) MALEPERE, le Domaine élabore des rouges et des rosés.