L'élaboration

La vigne

la qualité et le respect de la nature en premier plan : en conversion biologique depuis 2018, nous intervenons sur la vigne avec le plus grand soin ; taille, ébourgeonnage, épamprage, palissage, éclaircissage... sont réalisés à la main; le travail du sol est léger pour limiter l’évapo transpiration mais sans affecter les équilibres du sol.

Enfin un suivi attentif du mûrissement et de la maturité de chaque parcelle permet la vendange de chacune au moment optimal.

Un travail d’orfèvre

Chaque parcelle est vendangée de nuit au moment du repos physiologique et avec des températures froides pour préparer la première phase de vinification à savoir la préfermentation à froid.

En accord avec le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) MALEPERE, le Domaine élabore trois rouges, deux rosés et un blanc.